Chipirones a la plancha macerados

Ingredientes:

 *Chipirones
 * Sal
 * Aceite de oliva
 * Ajo
 * Zumo de limón
 * Perejil







  Lo primero que tenemos que hace es limpiar bien los chipirones ,una vez limpios los reservamos y preparamos el macerado.
 Para el macerado ponemos en un recipiente,el aceite,la sal,el diente de ajo picado,el zumo de medio limón y el perejil picado,(el macerado lo utilizaremos para hacer los chipirones a la plancha).
  Cuanto mas tiempo estén los chipirones macerando mas buenos(yo los suelo dejar medio día).
para hacerlos en la plancha,los pondremos separados ya que el chipirón suelta mucha agua y se cocerían,según se van poniendo dorados  les vamos añadiendo una cuharadita del macerado por encima y lo ponemos en el plato de presentación 
 yo lo suelo presentar en un plato con una cama de lechuga, y acompañado de un albariño.

  

Restaurante malkebien

c/Santo Domingo el Savio
Torrefiel 46019
Valencia

Tel: 963661780

Tosta de bacalao con ajoaceite

Ingredientes para 8 tostadas:

- 4 lomos de bacalao al punto de sal (era congelado) que hemos secado bien con papel de cocina

- aceite de oliva

- aceite de girasol

- 3 o 4 dientes de ajo no muy grandes

- 8 rebanadas de pan 

- una yema de huevo

- 5 cucharadas de leche

- Perejil picado

Para el ajoaceite:

 

En un vaso batidor poner una yema de huevo, los ajos confitados , la leche y un poco de aceite(la mitad de girasol por cada parte de oliva).el perejil, Batir e ir añadiendo mientras batimos el resto del aceite en hilo hasta conseguir una especie de mayonesa ligera. Reservar en frío.

Para las tostadas:

 

 Cortar pan en rodajas, rociar con un hilo finisimo de aceite y poner en la bandeja del horno al grill unos 3-4 minutos hasta que estén doradas.

Sacar, colocar un trozo de bacalao en cada tostada y poner dos o tres cucharadas de muselina por encima. Volver a poner las tostadas en el grill unos minutos.

 Esta es una forme de comer bacalao,ya que sirve de forma de pincho e incluso como un segundo plato para una cena